Rote Rübencremesuppe

von unseren Küchenchefs Johannes Fasching & Wolfgang Raunig

Rezept für 4 Portionen

Zutaten:

4 Stück Rote Rüben
1 kleine Zwiebel
1 l Gemüsefond
1/8 l Soja Sahne
1/8 l Kokosmilcj
1/8 l Weißwein
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung:

Rote Rüben in der Schale weichkochen und abkühlen lassen
Zwiebeln schälen, klein würfelig schneiden und in Olivenöl anschwitzen
2 Stück Rote Rüben schälen, in kleine Würfel schneiden und kurz mit anschwitzen
Das ganze mit Weißwein ablöschen, einreduzieren lassen und mit Gemüsefond aufgießen
Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss (wer möchte auch mit Kren) würzen
Wenn alles weichgekocht ist die Soja Sahne und Kokosmilch beimengen und noch einmal aufkochen lassen
Danach das ganze gut pürieren und eventuell binden
Die restlichen 2 Stück Rote Rüben schälen und mit etwas Wasser zu einem Püree mixen. Dieses wird kurz vor dem anrichten beigemengt und nochmals kurz aufgekocht

Wir wünschen von Herzen Guten Appetit.

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