Frühlingsrezept - Spargelcremesuppe mit Lachsforellennockerl

von Küchenchef Johannes Fasching

Frühlingsrezept Spargelcremesuppe mit Lachsforellennockerl – Rezept für 4 Personen

Spargelcremesuppe:

Zutaten: 500g weißer Marchfelder Spargel, 1 kleine Zwiebel, 1l Gemüsefond, Schuss Weißwein, 125ml Schlagobers, Salz, Pfeffer, Muskatnuss gemahlen, Prise Zucker, Zitronensaft

Zubereitung:

Spargel schälen und die holzigen Enden abkappen
Spargel in kleine Stücke schneiden
Zwiebel schälen und fein würfelig schneiden
Zwiebel in etwas Pflanzenöl glasig anbraten
Spargel dazugeben und kurz anschwitzen
Mit einem Schuss Weißwein ablöschen und einreduzieren lassen
Gemüsefond beifügen und den Spargel weichkochen
Würzen mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Zitronensaft und Zucker
Die Suppe mit einem Pürierstab pürieren und durch ein Küchensieb gießen
Schlagobers beifügen und noch einmal kurz köcheln lassen
Abschmecken und eventuell mit Maisstärke binden

Lachsforellennockerl:

Zutaten: 130g Lachsforellenfilet (ohne Haut und Gräten), 200ml Schlagobers, 2 Eidotter, 50g Semmelbrösel,1 EL Wermut (trocken), Salz, Pfeffer, Zitronensaft, etwas Dille (fein gehackt)

Zubereitung:

Die Lachsforelle klein schneiden und mit dem Obers in einem Kutter zu einer feinen Mousse verarbeiten
Würzen mit Salz, Pfeffer, Dill, Zitronensaft
Eidotter und Semmelbrösel unter die Masse rühren
Salzwasser aufkochen lassen
Mit kleinen Löffeln Nockerl aus der Lachsforellenmasse ausstechen
In Wasser einlegen und bei schwacher Hitze ca. 8 Minuten köcheln lassen
Nockerl herausgeben, abtropfen lassen und in der heißen Suppe servieren

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