Frühlingsrezept - Spargelcremesuppe mit Lachsforellennockerl
von Küchenchef Johannes Fasching
Frühlingsrezept Spargelcremesuppe mit Lachsforellennockerl – Rezept für 4 Personen
Spargelcremesuppe:
Zutaten: 500g weißer Marchfelder Spargel, 1 kleine Zwiebel, 1l Gemüsefond, Schuss Weißwein, 125ml Schlagobers, Salz, Pfeffer, Muskatnuss gemahlen, Prise Zucker, Zitronensaft
Zubereitung:
- Spargel schälen und die holzigen Enden abkappen
- Spargel in kleine Stücke schneiden
- Zwiebel schälen und fein würfelig schneiden
- Zwiebel in etwas Pflanzenöl glasig anbraten
- Spargel dazugeben und kurz anschwitzen
- Mit einem Schuss Weißwein ablöschen und einreduzieren lassen
- Gemüsefond beifügen und den Spargel weichkochen
- Würzen mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Zitronensaft und Zucker
- Die Suppe mit einem Pürierstab pürieren und durch ein Küchensieb gießen
- Schlagobers beifügen und noch einmal kurz köcheln lassen
- Abschmecken und eventuell mit Maisstärke binden
Lachsforellennockerl:
Zutaten: 130g Lachsforellenfilet (ohne Haut und Gräten), 200ml Schlagobers, 2 Eidotter, 50g Semmelbrösel,1 EL Wermut (trocken), Salz, Pfeffer, Zitronensaft, etwas Dille (fein gehackt)
Zubereitung:
- Die Lachsforelle klein schneiden und mit dem Obers in einem Kutter zu einer feinen Mousse verarbeiten
- Würzen mit Salz, Pfeffer, Dill, Zitronensaft
- Eidotter und Semmelbrösel unter die Masse rühren
- Salzwasser aufkochen lassen
- Mit kleinen Löffeln Nockerl aus der Lachsforellenmasse ausstechen
- In Wasser einlegen und bei schwacher Hitze ca. 8 Minuten köcheln lassen
- Nockerl herausgeben, abtropfen lassen und in der heißen Suppe servieren
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