Ausseer Saiblingsfilet mit Bärlauchrisotto

von unseren Küchenchefs Johannes Fasching & Wolfgang Raunig

Frühlingsrezept Ausseer Saiblingsfilet mit Bärlauchrisotto – Rezept für 2 Personen

Ausseer Saibling:

Zutaten: 4 Stk. Ausseer Saiblingsfilets á 140g, Fischgewürz (je nach Belieben), Butter, Thymianzweig

Zubereitung:

Die Saiblings Filets entgräten und (mit dem Fischgewürz) marinieren
Die gewürzten Filets in etwas neutralem Öl auf der Hautseite für 2 Minuten anbraten
Die Filets umdrehen und etwas Butter und Thymian dazugeben und je nach gewünschter Garstufe fertig braten

Bärlauchrisotto:

Zutaten: 200g Risottoreis, 1 Stk. Zwiebel klein, 1 EL Olivenöl, 100ml Weißwein, 750ml Gemüsefond, 2 EL Parmesan, 1 Bund Bärlauch, 25g kalte Butter, Salz, Pfeffer und Muskatnuss

Zubereitung:

Bärlauch gut waschen und mit etwas Gemüsefond pürieren
Olivenöl in einem Topf erhitzen und die klein würfelig geschnittene Zwiebel darin glasig anbraten
Risottoreis hinzugeben, mit Weißwein ablöschen und unter ständigem Rühren kochen lassen bis fast keine Flüssigkeit mehr da ist
Salzwasser aufkochen lassen
Den Gemüsefond nach und nach dazugeben und köcheln lassen bis die gewünschte cremige Konsistenz erreicht ist
Zum Schluss das Bärlauchpesto (nach gewünschter Intensivität), Butter und Parmesan einrühren
Abschmecken mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss

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