Veggie & Vegan im Fokus

Bewusste Ernährung ist für uns nicht nur im Trend, sondern eine Haltung.

Als G’sund & Natur Hotel legen wir großen Wert darauf, dass unsere Gäste die Vielfalt der vegetarischen und veganen Küche entdecken und genießen können.

In Ergänzung zu unserem reichhaltigen Frühstücksbuffet mit über 250 verschiedenen, biologischen Produkten servieren wir jeden Abend auch ein vollwertiges vegetarisches und veganes Menü. Diese sind generell leichter verdaulich sowie auch kreativ und ausgewogen. Dazu gesellen sich feine Spezialitäten wie Anti-Pasti, hausgemachte Aufstriche, Nuss- & Samenmischungen, Chutney-Variationen sowie vegane Käsesorten an unserem Käsebuffet. Die Auswahl ist für alle Geschmäcker und Ernährungsgewohnheiten vielfältig und wohlschmeckend.

Denn wir sind überzeugt: Wer bewusst isst, schenkt seinem Körper gute Energie und seinem Gaumen Freude.

Hinter dieser Philosophie steht Küchenchef Wolfgang Raunig, der mit Leidenschaft und Ideenreichtum zeigt, wie breit gefächert heutzuttagedie vegetarisch und vegane Ernährung sein kann.
Wir haben ihn dazu befragt:

Warum liegt dir die vegetarisch-vegane Küche persönlich am Herzen?

Weil die vegetarische Küche meine Kreativität auf eine ganz neue Weise fordert – auch ohne den Fokus auf Fleisch. Ich entdecke immer wieder neue Möglichkeiten, Aromen, Texturen und Farben zu kombinieren. Gleichzeitig ist es mir wichtig, Gerichte zu kreieren, die für alle Gäste zugänglich sind, unabhängig von ihren Ernährungsgewohnheiten.
Uns geht es darum, dass jedes Gericht nicht nur ausgezeichnet schmeckt, sondern Freude macht und jeden Tag unseren Gästen ein besonderes Genusserlebnis beschert.

Wie verbindest du gesundes Essen mit kulinarischem Genuss?

Ich betrachte es nicht als strenge Diät, sondern als eine Art kulinarisches Upgrade. Mit kleinen, feinen Zutaten lassen sich Gerichte ganz einfach aufwerten: Nüsse, Samen oder frische Kräuter bringen eine Extraportion Geschmack und wertvolle Nährstoffe.

Viele unserer Produkte stammen direkt aus der Region und entfalten dadurch ihr volles Aroma. Kaltgepresste Natursäfte und die Früchte des Waldes bringen zudem den unverfäschten Geschmack und die Vielfalt der Natur auf den Teller.

Gerade saisonale Produkte inspirieren dazu, immer wieder neue Kombinationen in der vegetarisch und veganen Küche auszuprobieren und zu entdecken. So entstehen laufend neue kreative und vor allem abwechslungsreiche Gerichte mit denen wir unsere Gäste gerne überraschen.

Wie gestaltet sich die Speisenauswahl bei uns im Haus? Muss man vegan oder vegetarisch essen?

Unsere Gäste können jeden Tag individuell entscheiden, ob sie ein veganes, vegetarisches oder Fleisch- beziehungsweise Fischgericht genießen möchten. Diese Optionen können sie auch ganz nach Belieben kombinieren.

Jeden Abend bringt Ihr zuständiger Service-Mitarbeiter die Speisekarte direkt an Ihren Tisch. So können Sie in Ruhe auswählen, worauf Sie Lust haben – ohne das Menü bereits beim Frühstück festlegen zu müssen.

Unsere Menüs wechseln täglich und bieten immer eine reichhaltige Auswahl, sodass jeder etwas nach seinem Geschmack findet. So stellen wir sicher, dass Genuss und Abwechslung Hand in Hand gehen, ganz gleich, welche Ernährungsweise unsere Gäste bevorzugen.

Welche gesundheitlichen Vorteile siehst du in vegetarischer und veganer Ernährung, besonders am Abend oder im Hotel?

Vegetarische und vegane Gerichte am Abend bieten unseren Gästen eine leichte und zugleich nährstoffreiche Alternative. Pflanzliche Kost ist oft ballaststoffreich, gut verdaulich und enthält viele Vitamine, Mineralstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe, die die Regeneration über Nacht unterstützen. Gerade im Hotelumfeld achten wir darauf, dass die Abendmahlzeiten den Gästen Energie für den nächsten Tag geben, ohne schwer im Magen zu liegen.

Welches ist dein persönliches veganes Lieblingsgericht – und warum?

Mein absolutes veganes Lieblingsrezept sind die veganen Buchteln. Statt Eier verwende ich Pflanzenmilch und ein wenig Kokosfett, was den Teig schön saftig macht. Das Aroma wird durch eine Prise extra Zucker, Vanille und Zitronenabrieb abgerundet, und mit Sojajoghurt erhält der Teig eine besonders lockere, fluffige Konsistenz – eine leichte und köstliche Variante dieses Klassiker.

Ich verrate Ihnen hier gerne das Rezept:

Rezept für vegane Buchteln (ca. 4 Personen)

500 g Mehl
25 g frische Hefe (½ Würfel)
80 ml Sojamilch (fürs Dampfl)
100 g Staubzucker
1 Pkg Vanillezucker
Abrieb einer ½ Zitrone
1–2 EL Rum (optional, je nach Geschmack)
100 g Sojajoghurt
125 g Sojamilch (zusätzlich, für den Teig)
60 g Kokosfett (geschmolzen)
eine Messerspitze Backpulver
½ TL Salz

Aus 80 ml Sojamilch, der Hefe und der Hälfte des Mehls ein Dampfl machen.
Danach das restliche Mehl mit Backpulver, Salz, Staubzucker, Vanille, Zitrone und Rum unter das Dampfl schlagen.
Geschmolzenes Kokosfett, Sojajoghurt und Sojamilch zum Schluss vorsichtig einrühren.
Für ca. 2 1/2 Stunden an einem warmen Platz gehen lassen. Danach Buchteln daraus formen und im Backrohr bei 160 °C Ober-/ Unterhitze für 20 Minuten backen.

Ich wünsche Ihnen gutes Gelingen beim Nachbacken!

Ihr Küchenchef Wolfgang

Karsamstag, 19.04.2025

12:00 Uhr: Oster-Plättenfahrt am Hallstättersee
Sanft gleiten Sie über den stillen Hallstättersee und genießen die beeindruckende Kulisse von Hallstatt und den umliegenden Bergen. Auf der Plätte verwöhnen wie Sie mit duftendem Kaffee, hausgemachtem Eierlikör und traditionellem Ostergebäck.

20:30 Uhr: Fackelwanderung am Karsamstag – Ein Osterfeuer neu interpretiert
In warmem Fackelschein durch die Nacht wandern – eine neue, liebgewonnene Tradition, die das Osterfeuer auf stimmungsvolle Weise neu interpretiert. Gemeinsam erleben wir so die wohltuende Ruhe der Natur.

Ostersonntag, 20.04.2025

08:00 Uhr: Osterenergie spüren – Yoga für Neubeginn & Kraft
Ostern symbolisiert Aufbruch und Erneuerung. Mit einem kraftvollen Flow, herzöffnenden Bewegungen und einer inspirierenden Meditation verbinden wir uns mit dieser Energie und schöpfen neue Kraft.

10:30 Uhr: Frühlingsfrische – Osterwanderung mit Kneipp-Erlebnis
Diese geführte Wanderung führt vorbei an rauschenden Bächen und frühlingshaften Landschaften. Als besonderes Highlight genießen wir einen erfrischenden Kneippgang im See – eine wohltuende Erfrischung für Körper und Geist.

14:00 Uhr: Oster-Brunch mit musikalischer Untermalung von Prof. Dimitrij Manelis
Traditionelle Spezialitäten, frisches Osterbrot und feine Köstlichkeiten laden zum ausgiebigen Brunchen ein. Genießen Sie den Ostersonntag in entspannter Atmosphäre, bestens betreut durch unser Küchen- & Service-Team.

Ostermontag, 21.04.2025

07:30 Uhr: Happy Mind Yoga & Mantra Chanting
Ein inspirierender Start in den Tag mit herzöffnenden Bewegungen, positiven Affirmationen und harmonischem Mantra-Chanting. Diese Einheit schafft einen Raum für innere Freude und Dankbarkeit

09:00 Uhr: Aerial Yoga auf der Dachterrasse
Schweben Sie in die Leichtigkeit des Ostermontags. In der besonderen Atmosphäre unserer Dachterrasse erleben Sie die Kombination aus Yoga, Schwerelosigkeit und spielerischer

Anmeldungen bitte unter reservierung@diewasnerin.at oder +43 3622 52108.
Für einige Aktivitäten wird ein kleiner Unkostenbeitrag verrechnet.