Rezept Ausseer Saibling

von unserem Küchenchef Johannes Fasching

Der Saibling hat im Ausseerland Tradition. Das ist nicht nur so, weil er besonders delikat ist, sondern auch weil er im Ausseerland die ganz speziellen Umweltgegebenheiten vorfindet, die es ihm überhaupt ermöglichen heimisch zu sein. Der Saibling braucht sehr klares und kaltes Wasser um sich fortzupflanzen und das findet er bei den heimischen Seen, die sogar Trinkwasserqualität haben. Der Saibling ist eine Lachsart und das sieht man dem Tier äußerlich durch die auffällige Schuppenfärbung an. Auch das Fleisch ist zartrosa und besonders gesund.

Wie bei unserem kulinarischen Angebot im Haus, ist auch bei diesem Gericht die Qualität der Zutaten entscheidend für ein gesundes und schmackhaftes Gericht.

Küchenchef Johannes Fasching teilt mit Ihnen heute eines seiner Lieblingsrezepte im Sommer. Eine Besonderheit, die auch Hobbyköchen zugute kommt, ist dass die feinen Gräten nicht gezupft werden müssen, da sie sich beim Braten einfach auflösen. Viel Spaß beim Nachkochen und ein kleines Stück WASNERIN nachhause holen.

PS: In der WASNERIN wird an alles gedacht und so noch ein kleiner Geheimtipp von uns: Den original-Ausseer Saibling kann man von der Fischzucht Ausseerland per Flossenbox aus ganz Österreich nachhause bestellen!

Ausseer Saiblingsfilet mit Eierschwammerl, Kartoffelcreme und frischen Gartenkräutern für 4 Personen

Ausseer Saibling

Zutaten: 4 Stk. Ausseer Saiblingsfilet á 140g, Salz, Butter, Thymianzweig

Zubereitung:

Die Saiblings-Filets zuputzen (
Die Filets in etwas neutralem Öl auf der Hautseite für 2 Minuten anbraten
Salzen
Umdrehen
Etwas Butter und Thymian dazugeben und je nach gewünschter Garstufe fertig braten

Eierschwammerl

Zutaten: 300g Eierschwammerl, Salz, Pfeffer, Kümmel gemahlen, neutrales Pflanzenöl, Thymianzweig, 1 TL weißer Balsamicoessig

Zubereitung:

Eierschwammerl gut waschen, abtropfen lassen und größere Schwammerl halbieren
In einer Pfanne das Pflanzenöl erhitzen und die Eierschwammerl dazugeben
Würzen mit Salz, Pfeffer, Kümmel gemahlen und Thymianzweig
Unter regelmäßigem Schwenken scharf anbraten
mit weißem Balsamico ablöschen

Kartoffelcreme:

Zutaten: 200g Kartoffel mehlig, 150g Creme Fraiche, Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung:

Kartoffel in Salzwasser weichkochen
Abseihen, schälen und durch ein feines Sieb streichen
Masse mit Creme Fraiche verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken

Anrichten:

Kartoffelcreme erwärmen, in einem Dressiersack mit glatter Tülle füllen und streifenförmig auf die Teller dressieren
Fischfilets aus der Pfanne nehmen und auf der Creme platzieren
Eierschwammerl darüber fallen lassen
Etwas von der Fischbutter darüber träufeln
Mit frischen Kräutern (Brunnenkresse, Gänseblümchen, Spitzwegerich, Schafgarbe, Löwenzahn, Kerbel, etc.) garnieren

Guten Appetit!